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為什么白酒釀造過程中需要過濾這個環節呢

2023-11-10 17:53 瀏覽次數:

白酒應該是無色通明、無懸浮物、無污濁、無沉積,但出產進程中人為因素或非人為因素會給白酒帶來懸浮物、沉積或污濁,主要原因有: 
  1.蒸餾操作進程 
  在蒸餾操作和流酒進程中,因操作不慎易將酒醅、稻殼殘粒落人接酒容器內;撒曲時曲粉的飛揚;清掃場地時酒醅殘渣、塵土飛揚也會落入接酒器中。 
  2.運送、儲存進程 
  車間出產的酒往酒庫運送進程中路上的塵土;輸酒管道不潔;貯酒容器不凈;酒庫中的塵渣或酒庫衛生差等原因。 
  3.水質 
  加漿用水跟著酒精含量的下降,用量也隨之增大,水中有時金屬鹽類過高,硬度大。其中碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鈣及氧化鎂是天然水中硬度的主要成分。硬水參加酒中,與酒中的酸效果,鹽類逐步分出,會造成污濁和沉積。 
  4.酒中的高檔脂肪酸乙酯和高檔醇 
  蒸餾后的白酒,大多酒精度在65% vol以上(指原度酒),一般不會產生污濁。但在-10℃以下,在容器中會發現成團的絮狀物;低度白酒在酒精度40% vol以下時,酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高檔醇,因溶解度改變而被分出,造成白酒污濁。 
  白酒(特別是低度白酒)都必須經過過濾,才能裝瓶出廠。 
  還應留意的是:避免管道走漏;要確定酒液清亮后再把酒打入酒罐中;要隨時觀察過濾狀況,避免因為過濾介質的原因造成結果不抱負,發現問題及時更換。
  二、操作步驟 
  (1)把活性炭按比例參加酒中,處理大約24h。 
  (2)在周轉罐中參加硅藻土。 
  (3)把硅藻土過濾機安裝好,然后在周轉罐中循環,直到過濾酒液清亮后,把酒轉入儲酒罐中。 
  (4)過濾完后清洗酒罐及過濾機等相關設備。

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